每当我听到虾皮在热油中"噼啪"作响开yun体育网，闻到那股浓缩了大海滋味的鲜香时，总会想起外婆阿谁玄妙的酱料罐。她老是注重翼翼地掀开罐子，用木勺舀出琥珀色的虾皮酱，统共这个词厨房骤然就被这股鲜香占领。

"别看虾皮小，它是大海的精华，"外婆一边搅动酱料一边说，"就像作念东说念主，小事最见功夫。"那是我第一次发现，原本不起眼的虾皮，过程巧手制作，竟能造成如斯惊艳的调味法宝。

淡干虾皮 100克（选金黄色为佳） 食用油 150毫升 蒜末 50克 姜末 20克 干葱头 30克 生抽 2大勺 糖 1大勺（均衡咸味） 料酒 1大勺 八角 2个 香叶 3片 花椒 1小勺

虾皮用净水快速冲洗（不要浸泡！），沥干水分。放入无油锅中小火焙干，闻到香味立即盛出。这么能引发虾皮的鲜味～

蒜、姜、干葱头切末备用。记取：干葱头比簇新洋葱更香浓！

锅中倒油，冷油放入香料包，小火慢炸至香料变黄捞出。这步是香气的要津！

用葱油先爆香姜蒜末，看到微黄时加入虾皮，保捏小火慢炒5分钟。

加入生抽、糖、料酒，不绝炒至酱料浓稠。看！虾皮造成金棕色，油色澄清，香气扑鼻～

张开剩余59% 选材诀要：虾皮选淡干的；油要用耐高温的；香料要簇新 火候要津：全程小火慢炒；油温不宜过高；看到虾皮变黄就要离火 保存时期：容器要消毒干燥；油要没过虾皮；放雪柜冷藏 防潮诀要：虾皮一定要焙干；用具要无水无油；密封要严密 变化升级：加豆豉成豉香版；加辣椒成香辣版；加芝麻更香浓

铭记第一次作念虾皮酱时，我把火开得太大，虾皮骤然造成了黑炭。外公却笑着说："这焦香风范，配粥别有滋味！"其后才知说念，他偷偷把焦黑的皆挑出来了。如今每次掀开虾皮酱的罐子，总会想起外公那句："作念饭如作念东说念主，火候差极少，滋味差沉。"

这罐小小的虾皮酱，承载着大海的鲜好意思，凝华着制作的精心。它不需要崇高的食材，不需要复杂的工艺，只需要一份耐烦和巧念念。当你掀开罐子的那一刻，扑鼻的鲜香等于对统共奋力的最佳酬劳。

今晚不妨熬罐虾皮酱吧！让它那浓缩的鲜香，为你的家常菜增添一份海洋的滋味。铭记要贴上日历标签，因为这可口会跟着时刻愈发甘醇哦～

发布于：湖南省