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阆州醋传统手工酿造武艺

阆中酿醋始于商周本领，巴国定皆阆中本领，即以“巴醯（xī）”立名。三国张飞坐镇阆中时，以醋解酒并以醋供军士疗疾。唐宋本领，阆州醋业欣慰，陆游赞其“阆州斋酿绝芳香”，使阆州醋申明远扬。明末清初，山西酿醋工索义廷避祸至阆中，开设醋坊，酿成“醋房街”。

阆州醋于今保遗留统酿造武艺，经由制曲、蒸头、发酵、下醋（淋醋）、熬醋、入坛密封等42谈工序。中药制曲是特质，使用62味中药。阆州醋罗致固态发酵、井水淋醋、明火熬醋，保遗留统手工酿造武艺。熬醋的要害在于技工对时候和火候的主理开yun体育网，它平直影响到醋的心理、滋味及养分因素的高下。醋熬好后特地于木桶中冷却，再装入陶瓷罐里密封。阆州醋其制品爽脆黑褐、滋味清香、酸味柔软、理解无耻辱，久储而不腐。

发布于：四川省